O objetivo deste guia é traduzir tendências em decisões operacionais de A&B para eventos.

O sucesso de um evento depende de inúmeros fatores, mas poucos têm tanto impacto na experiência do público quanto a gestão de Alimentos e Bebidas (A&B). Por trás de um buffet impecável, de um serviço ágil e de uma operação fluida, existe uma engrenagem complexa que envolve planejamento, logística, equipe, fornecedores e controle de qualidade.

A equipe da SB Consultoria acompanha de perto a evolução das operações de bares e identifica uma tendência consolidada no mercado: a valorização dos drinks autorais como parte estratégica da gestão.Essa tendência vai além da criatividade e reflete um movimento de posicionamento e identidade operacional. Bartenders e mixologistas têm transformado sabores em diferenciação, unindo ingredientes brasileiros, novas técnicas e versões sem álcool, os mocktails. Com base na experiênc

O que começou como um movimento de gastronomia de rua tornou-se parte fundamental das estratégias de A&B em feiras, festivais e ativações corporativas.Os food trucks representam hoje eficiência logística, flexibilidade operacional e diversidade gastronômica, pilares que dialogam com as novas demandas do setor e com o comportamento do público, que busca experiências autênticas e acessíveis. Mas o sucesso desse formato depende de um fator essencial: planejamento. A escolha do m

15% e 20% da comida produzida em eventos acaba sendo desperdiçada por falta de planejamento adequado. Esse número revela um problema estrutural e também uma oportunidade.O desperdício vai muito além da perda financeira. Quando o alimento chega ao ponto de descarte, já não há mais retorno, seja por questões sanitárias ou pelo tempo fora de refrigeração. Por isso, o foco precisa estar na prevenção, não na compensação.Mais do que buscar soluções pontuais, o caminho eficiente é e

O setor de Alimentos e Bebidas vive um momento de transformação. O que antes era visto apenas como um serviço de apoio, hoje é uma área estratégica com impacto direto na experiência do público e na rentabilidade das operações.Em grandes eventos, a área de A&B pode ser uma das principais fontes de receita, mas também um dos maiores pontos de risco quando não há gestão estruturada. Falhas em planejamento, contratos mal desenhados, precificação incorreta e falta de integração en